在茶界中有一类茶叶，必须使用100度的开水进行冲泡，那么，好茶真的不怕开水烫吗？每种茶的冲泡都有适合的水温，有的茶需要沸水冲泡，有的则需降温后再冲泡。但在一些老茶客眼里，不管什么茶，都要用沸水冲泡才能逼出茶的香味，因为他们认为，沸水是检验好茶的标准。所以就有这么个说法："好茶不怕开水烫"，真的如此吗?
为什么好茶不怕开水烫？
1、原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点。
2、好茶是好的原料和好的工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本上茶的品质是比较有保障的。
3、原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”。
4、工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
5、好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异杂味，但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。
总之，"好茶不怕开水烫"，确实能从一定程度上判断茶叶品质是否好，但不是检验好茶的唯一标准。因为沸水冲泡不一定适合所有的茶，而且沸水冲泡还得掌握一定的技巧，最好就是每种茶要掌握最佳的冲泡温度。
